Тендерайзери за омекотяване на месо – нови

Професионалният тендерайзер за месо е основна машина в производството на готови и полуготови месни продукти, професионални кухни, месарски цехове и HORECA сектора. Той осигурява равномерно омекотяване на месото, съкращава времето за термична обработка и помага месото да поема по-добре маринати и подправки.

За какво служи тендерайзерът при обработката на месо?

Основната задача на тендерайзера е да разреже влакната на месото с помощта на въртящи се ножове или игли. Така продуктът става по-крехък и с по-еднородна структура.

Този тип машина е подходящ за класически шницели от свинско, телешко или пилешко месо и омекотяване на по-жилави разфасовки за скара и тиган. В много производства може да помогне и с подготовка на месо за мариноване, панировка и продукти за бързо приготвяне – fast food, кетъринг, столови.

След обработка през тендерайзер месото се изпича по-бързо и по-равномерно. Намалява се рискът от изсушаване на повърхността и недоизпичане във вътрешността.

Как да изберете тендерайзер според натовареността?

На първо място е важно да се съобразите с реалното натоварване във Вашия обект и с вида продукция. След това обърнете внимание на ключови характеристики като:

• Капацитет – ориентировъчно се планира според килограмите месо на час или на смяна. За по-малки кухни често е достатъчна компактна машина, докато за месопреработвателни предприятия е нужен по-висок, непрекъснат капацитет.
• Работна ширина – ширината на входния отвор и конвейера определя максималния размер на парчетата месо. Ако работите с по-големи котлети или големи шницели, обърнете специално внимание на този параметър.
• Регулиране на степента на омекотяване – при някои модели може да се настройват натискът и/или височината на ножовете, за да се работи удобно с различни видове месо и дебелини на порциите.
• Хигиена и почистване – разглобяеми части, лесен достъп до ножовете, възможност за измиване според вашите вътрешни процедури за безопасност на храните.

Правилно подбраният модел ще Ви помогне да поддържате постоянен резултат при шницели и други продукти, дори когато работите с различни партиди суровина.

Тендерайзер за шницели, ролета и други продукти

Една и съща машина може да обслужва различни разфасовки и рецепти, стига да се спазват допустимите дебелина и размер за конкретния продукт. За постигане на постоянни резултати е важно настройките на машината да отговарят на характеристиките му.

Например при производството на шницели за пържене или печене на плоча/скара е важно месото да запази целостта и формата си по време на топлинната обработка. Степента на окрехкотяване трябва да бъде съобразена с вида на разфасовката и дебелината на порцията.

При пилешко филе за паниране, кордон бльо или ролета особено значение има запазването на равномерна структура. Подходящата механична обработка може да улесни сгъването и навиването на месото около плънката, без да се нарушава прекомерно неговата цялост.

За месо за руло, пълнени джобове и други изделия е важно месото да се навива и оформя лесно. При месо за мариноване преди вакуумиране и термична обработка, е важно да се осигури по-добро проникване и равномерно разпределение на маринатата в мускулната тъкан.

В зависимост от организацията на производството, тендерайзерът може да бъде позициониран преди линия за панировка, линия за опаковане или зона за мариноване. Така оптимизирате потока и намалявате ръчните операции.

Безопасност и поддръжка

Този тип оборудване работи с въртящи се ножове и затова безопасността при експлоатация е решаваща. Машината трябва да се използва само от обучен персонал и да се спазват всички указания на производителя относно заключващи капаци и предпазни устройства, изключване при почистване и обслужване и други.

Редовната поддръжка осигурява по-плавна работа, по-малко непланирани спирания и стабилно качество на омекотяване на месото.

Често задавани въпроси